O café

Você sabia que depois da água, o café é a bebida mais popular do mundo?

Você sabe quantas xícaras de café são consumidas por ano?

São bilhões! Calcula-se que sejam 400 bilhões de xícaras por ano!

Milhares de pessoas o consomem para ficar acordadas, outras são viciadas naquele cafezinho após o almoço ou tomam diversas xícaras por dia. Mas, o que será que o café tem de mágico que conquista tantos consumidores?

Um dos motivos é a presença de uma substância chamada cafeína. Trata-se de um estimulante que faz com que as pessoas se sintam mais ativas depois de tomar um cafezinho.

Essa popularidade fez com que o café e a cafeína fossem objetos de muitos estudos científicos. Apenas nos últimos 25 anos, foram publicados cerca de 1.500 a 2.000 trabalhos sobre eles.

Estes trabalhos revelaram vários aspectos interessantes sobre a bebida.

A cafeína 

A cafeína é um composto orgânico da família dos alcaloides. Os alcaloides, por sua vez, são aminas cíclicas que apresentam anéis heterocíclicos contendo nitrogênio. Além de ser um alcaloide, a cafeína é uma amida (substância que apresenta o nitrogênio ligado a um grupo carbonila). Observe a seguir a estrutura química da cafeína, cuja nomenclatura oficial é 1,3,7-trimetil-3,7-dihi­dro-1H-purina-2,6-diona:

Veja que o grupo carbonila está em vermelho, mostrando que dois nitrogênios da fórmula da cafeína estão ligados a esse grupo, fazendo dela uma amida. Além disso, por conter nitrogênios em um ciclo, ela também é um alcaloide. Os alcaloides são assim chamados porque possuem propriedades básicas ou alcalinas (seu nome significa “semelhante aos álcalis”), assim a cafeína também é básica.

As principais fontes de obtenção da cafeína são a semente do café(Coffea arabica) e a folha de chá-preto (Camellia sinensis). A erva-mate (Ilex paraguariensis) e o guaraná (Paullinia cupana) também contêm cafeína, mas a sua extração ainda não é realizada nesses materiais. Além disso, pode ser encontrada no chocolate, em refrigerantes à base de cola (está presente nanoz-de-cola, se­mente das árvores do gênero Cola sp., nativas das florestas da África Ocidental) e em vários produtos alimentícios, farmacêuticos e cosméticos. Como exemplos desses três últimos, podemos citar energéticos, com­primidos para gripe ecreme anticelulite, respectivamente.

Ela pertence a uma classe de compostos chamada xantina, ou mais especificamente metil-xantinas, um dos estimulantes conhecidos há mais tempo; sendo que a cafeína é um dos mais potentes dessa classe.

A cafeína é estimulante do sistema nervoso central e, assim como todo alcaloide, causa dependência química, ou seja, vicia. Com as informações dadas acima, observa-se que muitas vezes as pessoas tomam café para que a cafeína atue como estimulante e elas permaneçam acordadas por mais tempo. No entanto, seu efeito, para essa finalidade, é muito passageiro, assim a pessoa aumenta as doses de café. Como a cafeína leva ao vício, a pessoa ingere cada vez mais essa substância. O consumo excessivo de cafeína pode levar até mesmo à morte, pois pode causar irritabilidade, insônia, diarreia (pois ela atua também como um diurético) e palpitações no coração. A dose letal para uma pessoa adulta de 70 kg é de 10 g (isto é o que contém 100 xícaras de café, 200 latas de refrigerante de cola e 50 kg de chocolate).

Depois de apenas cinco minutos do seu consumo, a cafeína é encontrada em todo o corpo e seus principais efeitos imediatos são o aumento do metabolismo, da concentração e da energia, relaxamento da musculatura lisa dos brônquios, do trato biliar, do trato gastrintestinal e de partes do sistema vascular. Ela permanece no corpo por cerca de 3 a 6 horas, sendo metabolizada pelo fígado.

O aroma do café

A composição aromática do café também atrai muitos consumidores. É por isto que o cheiro de café também é usado em muitos outros alimentos, tais como bolos, balas, sorvetes, dentre outros.

Uma das substâncias responsáveis pelo aroma de café é o 2-furilmetanotiol, cuja estrutura está ilustrada a baixo. Você pode perceber que esta substância é um éter cíclico, com uma cadeia lateral que possui um grupo –SH, e por isto seu nome termina em tiol.

2-furilmetanotiol

O "aroma" do café - que reconhecemos de longe quando alguém está torrando os grãos, ou mesmo passando um cafézinho em casa - é proveniente de milhares de reações químicas que ocorrem durante a torra do grão. Enganam-se os que imaginam que este aroma seja formado por um ou poucos compostos químicos.

Só para se ter uma ideia, atualmente, mais de 900 compostos voláteis já foram encontrados tanto no grão verde quanto no grão torrado de café, das diferentes origens botânicas. Dentre estes compostos voláteis encontram-se, por exemplo, os furanos, pirróis, pirazinas, hidrocarbonetos, fenóis, aldeídos, cetonas, alcoóis, éteres, ácidos orgânicos, anidridos, ésteres, lactonas, aminas e compostos contendo átomos de enxofre etc.

Contudo, isso não quer dizer que cada um destes compostos voláteis tenha um papel fundamental no aroma do café, pois a maioria possui um odor muito leve, geralmente imperceptível.

Os principais compostos

Atualmente, cerca de 25 compostos voláteis do café são descritos como os principais responsáveis pelo "aroma do café torrado". Apesar da complexidade do nome ofi cial, é interessante citar alguns deles. Nesse caso temos, apresentando aroma com características frutais, o acetaldeído e a ß- Damascenona. Já com aroma adocicado e caramelado, o 2-metilpropanal, o 3-metilpropanal, a 2,3-butadiona, a 2,3-pentadiona e o furaneol. O aroma de matéria queimada ou torrada é proveniente do 2-furfuriltiol, do 2-etil-3,5- dimetilpirazina e do 2,3,5-trimetilpirazina.

2,3,5-trimetilpirazina

Outros compostos apresentam características sensoriais mais peculiares, como o 2-metilfuranotiol com aroma de nozes, o 4-inilguaiacol com aroma de cravo, o metional com aroma de batata, o 5-metil-6,7-dihidrociclopentapirazina com aroma de algodão doce e o 2-isoporpil-3-metoxipirazina com aroma de pimenta vermelha.

Portanto, as sutis diferenças encontradas no aroma de inúmeros cafés espalhados pelo mundo estão diretamente ligadas à presença ou não de algum desses compostos voláteis, ou na diferença de concentração entre eles.

Para que o café chegue bem gostoso até a nossa mesa são necessários vários procedimentos. É preciso plantá-lo adequadamente, escolher os frutos, processá-los, moê-los e filtrá-los. Em todos estes processos a química está presente. 

Depois que o grão cresce, nada pode ser retirado ou acrescentado a ele. Por outro lado, um único grão estragado pode afetar a qualidade de todo o café. Um consumidor percebe pelo seu olfato e pelo seu paladar que algo está estranho... 

Atualmente, depois de tantas pesquisas científicas, existem aparelhos que conseguem detectar os grãos imperfeitos.

Um grão de café perfeito é composto por células que possuemparedes celulares que são consideradas grossas quando comparadas aos grãos de outras plantas. É nessa parede celular que ocorrem as reações químicas que formam as substâncias que dão o aroma e a fragrância do café. Quando os grãos não estão suficientemente maduros, não possuem ainda todas as enzimas que catalisam estas reações.

Quadro 1 - Composição Química do Café Verde

Quadro 2 - Substâncias Presentes no Grão de Café (conforme torra) e na Bebida

Quadro 3 - Café é Rico em MineraisTeor Mineral por litro

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Os frutos do café, depois de colhidos, devem ser processados imediatamente para não estragar.

http://www.brasilescola.com/upload/e/cafeina%20-%20B.E.jpg

Para processá-los podem ser utilizados dois métodos: a secagem ao sol e a lavagem. Você pode ter visto algum destes métodos em filmes ou novelas.

Na secagem ao sol, espalham-se os frutos de café num pátio, também chamado de terreiro. Então, os trabalhadores da fazenda ficam remexendo-os para aquecê-los e arejá-los. Depois de secos, estes frutos são colocados em máquinas que os esmagam. A seguir, suas cascas são retiradas, os grãos ficam soltos, são selecionados e ensacados.

Na lavagem, o fruto é mecanicamente despolpado, lavado e finalmente seco. 

Após esta etapa, os grãos de café ainda precisam ser moídos para depois serem filtrados. A filtragem é um tipo de método de separação de misturas e pode ser feito de diversas formas. A mais comum é aquela com filtro de papel que a gente faz em casa.

Agora você já conhece um pouquinho mais sobre o café e porque ele é tão consumido no mundo!

Referencias:

http://clickeaprenda.uol.com.br/portal/mostrarConteudo.php?idPagina=19855
http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=81
http://www.revistacafeicultura.com.br/index.php?tipo=ler&mat=3407
http://www.brasilescola.com/quimica/quimica-cafeina.htm
http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/52/artigo164353-2.asp

PANELA DE FERRO E A ANEMIA

Aposto que você ai já ouviu  por ai:

  "Pra prevenir anemia tem que fazer a comida na panela de ferro!"

 Melhor ainda!

 "Sua avó dizendo pra sua mãe fazer feijão na panela de ferro para você não ganhar anemia"

Sera que ela tem razão!?
 e melhor ainda 
A EXPLICAÇÃO PURA QUÍMICA!!!
 QUER VER?
 Então vamos lá.......

O ferro (Fe) é encontrado na natureza na forma Fe⁺² e Fe⁺³. 

 O Fe⁺² pode ser encontrado na natureza em alimentos como:

Através destes alimentos o ferro presente é facilmente absorvido pelo nosso organismo.

Já o Fe⁺³ , que esta presente na panela de ferro que nossa avó usava não é facilmente absorvido pelo corpo, pois pode ser reduzida para melhorar o seu aproveitamento biológico.

Para este aproveitamento acontecer pode-se ingerir alimentos ricos em Ácido Ascórbico.

Eles são:

Resumindo:

O ferro presente na panela de ferro não é absorvido em quantidades significativas pelo organismo e também é de absorção difícil.......

Então.....

Não pode ser considerada uma fonte nutritiva.....

 Ela pode até ajudar!

mas sozinha não resolve o problema!!!!

Os elementos essênciais parte II

Hoje iremos dar continuidade ao post sobre os elementos essênciais:

Flúor

Conhecido por sua eficiência no combate às cáries, o flúor é um elemento químico, pertencente ao grupo 7 e de número atômico 9. Depois de ser absorvido pelo estômago e pelo intestino delgado, esse mineral começa a desempenhar sua principal função: a formação de ossos e dentes. Além da pasta dental enriquecida, outra boa fonte é a sardinha enlatada. Os chás são importantes fontes de flúor também. A ingestão de 1,5l de água fluoretada supre a necessidade diária para quem tem carência.

Cálcio
É o mais abundante no organismo. Constitui cerca de 1,5% a 2% do peso do corpo humano _ 99% está nos ossos e dentes e o 1% restante está no sangue e células. Não é um sal mineral, como alardeiam os rótulos de suplementos alimentares e vitamínicos. É um metal do grupo 2 da tabela periódica (metais alcalino-terrosos). O número atômico é o 20. No quesito alimentação, é encontrado nos derivados do leite de vaca e da soja. Outra fonte são as folhas verde-escuras, como espinafre, brócolis e agrião. Previne raquitismo, osteoporose, unhas fracas e queda de cabelo; reduz o colesterol; melhora a hipertensão arterial e é usado no tratamento contra a obesidade. O excesso provoca a calcificação excessiva dos ossos e tecidos moles, o surgimento de cálculos nos rins e interfere na absorção de ferro pelo organismo. A necessidade diária de uma pessoa adulta é de 1000mg, o equivalente ao consumo diário de um prato de repolho, brócolis e couve manteiga; dois copos de leite integral com três colheres de sopa de amaranto e uma fatia média de tofu.

Fósforo
No corpo humano, 85% da quantidade total de fósforo estão nos ossos, mas esse metal do grupo 15 e número 15 também é necessário para o bom desempenho das células. Combinado ao cálcio, ele forma o maior componente dos ossos e dentes. Nos alimentos, está disponível nas carnes vermelhas, tâmara, salsa, brócolis, miúdos, gema de ovo, espinafre e no brasileiríssimo caldo de cana. Um copo de leite supre a necessidade diária de fósforo. O total médio de potássio recomendado a um adulto pode ser conseguido com a ingestão de uma batata média cozida, quatro colheres de sopa de feijão e três bananas, divididas entre as refeições diárias.

Potássio
Todos se lembram do tenista Gustavo Kuerten saboreando uma banana nos intervalos dos jogos de tênis. O atleta estava simplesmente repondo os índices de potássio eliminados pelo esforço físico dispendido durante a partida. A banana é um dos alimentos mais ricos desse mineral/metal, de número atômico 19, pertencente ao grupo 1. O potássio é um nutriente vital e representa uma importante função no corpo reduzindo os níveis de sódio e ajudando a manter o equilíbrio. Além da banana, ele está disponível nas folhas verde-escuras, água de coco, cenoura, leite, carne, sementes de girassol, tomate e batatas.

Molibdênio
Pouco conhecido, é o mineral número 42 e está incluso no grupo 6. Está presente em pequena quantidade no organismo e é rapidamente absorvido no estômago e intestino delgado. As principais fontes dele são ervilha, feijão e lentilha. É importante para a estabilização do ácido úrico no organismo. Três colheres de sopa de feijão preto contêm a quantidade ideal a ser consumida por dia.

CobreA deficiência de cobre é rara, mas traz complicações sérias: anemia crônica, baixa pigmentação, deficiência no crescimento e queda no sistema imunológico, deixando o organismo propenso a infecções. Na quantidade certa, melhora o metabolismo da glândula tireóide. O metal pertence ao grupo 11, com número atômico 29. Em uma reação química, uma das ações desse mineral consiste em dar elétrons com maior facilidade. Ou seja: é um ótimo antioxidante (substância que combate os radicais livres, responsáveis pela formação das placas de gordura nas artérias). Para garantir uma boa nutrição, basta consumir fígado, frutos do mar, nozes, grãos integrais, ervilha e ameixa. A dose diária, de 900mcg, equivale, por exemplo, a quatro colheres de sopa de feijão roxo.

Ferro
Quando se pensa em uma alimentação saudável, todos se lembram da importância do ferro, essencial para o combate de anemias e desnutrição infantil. Tão vital que o Ministério da Saúde incluiu o mineral no preparo das farinhas industrializadas. Além de ser um antioxidante, o ferro está envolvido em tarefas como o transporte de oxigênio para todas as células e de elétrons para a produção de energia e síntese de DNA. Na tabela periódica, ele faz parte do grupo 8, com número atômico 26. Na alimentação, as carnes vermelhas destacam-se por conter ferro heme, um tipo melhor absorvido pelo organismo. Para homens e mulheres, de 19 a 50 anos, o consumo diário de ferro deve ser de 12mg, em média. Para quem é vegetariano, uma boa dica é o consumo de produtos ricos em vitamina C durante as refeições. Três colheres de sopa de feijão e um bife médio de carne bovina contém a quantidade diária ideal.

http://www.agracadaquimica.com.br/index.php?&ds=1&acao=quimica/ms2&i=20&id=623

Sabemos o que comemos?

O que da sabor aos alimentos? 

Como o refrigerante tem sabor de uva se não é feito de uva?

Como as frutas amadurecem?

                     Porque os alimentos apodrecem?

O QUE A QUÍMICA TEM A VER COM ISSO TUDO?

     Certamente você já ouviu seu professor de Química falar que "a Química está presente em todos os lugares...". 

POHH!!! Eu não vejo Química em lugar nenhum!

    

      De fato a Química é uma ciência cujo objeto de estudo é difícil de se ver. Mas não impossível. Para ver a Química basta olhar. Mas não olhar de qualquer forma. Convidamos vocês a olhar o mundo com visão de cientista, visão de Químico. 

Pronto para observar as coisas mais de perto... bem de perto? 

Coisas pequenas mesmo...

tipo...  com tamanhos  60 milhões de vezes menor que a cabeça de um alfinete?

Pois bem... entramos então no mundo da Química.

Essa é a nossa praia.

Coisas pequenas mesmo: moléculas, átomos, elétrons, até quarks... por que não.

Da pra acreditar que são esta pequenas coisas que movem o mundo, literalmente? 

Com a ajudinha da energia, é claro.

Lógico que dá pra acreditar, afinal, não somos nós mesmos  que viemos do zigoto que possui 0,1 mm?

Sim somos.

fonte: http://ligadonafacul.com.br/imgs/f984.jpg

      A Química traz em suas estudos teorias sobre coisas que talvez nunca possamos ver, precisando se basear em modelos para dar explicações. No entanto, através destes "pequenos" ela (a Química) consegue explicar muitas dúvidas sobre "os grandes" . Os grandes aos quais nos referimos é tudo aquilo que conseguimos ver, tudo aquilo que está ao nosso redor, tudo aquilo que está em nossas casas, e tudo aquilo que está em nossas cozinhas.

         E assim chegamos ao ponto onde queríamos chegar: a Química dos alimentos. Neste blog estaremos postando textos e anomações mostrando como a Química é capaz de explicar diversos fenômenos relacionados aos alimentos. Estas postagens estarão voltadas, principalomente, à jovens do ensino médio, que poderão utilizá-las como fonte de pesquisa.

         Eventualmente, poderemos estar postando, também, trabalhos realizados por nossos alunos, os quais terão seus autores identificados.

A magnifica química do Chocolate

Bom.....  hà quem diga que ele engorda!

 Causa espinhas na pele...

Mas o que ninguém pode dizer é que:

Nunca sentiu aquela sensação de bem estar e alegria após come-lo!!!

Não é mesmo!

Principalmente as mulheres!!!

E explicar esta sensação é o objetivo de hoje.

Sabe-se que  a essência do chocolate vem dos grãos do cacau, que após  torrados e moídos se obtem  o “liquor de cacau” ou pasta de cacau que será combinado com açúcar, leite em pó (no caso de chocolate ao leite), manteiga de cacau, emulsificante e opcionalmente um aromatizante e passar por uma serie de processos até ficar como nós o encontramos.

Sabe-se que além de uma boa fonte de energia ele contém minerais, tais como, cloro, potássio, fósforo, cálcio, sódio, magnésio, ferro, cobre e zinco, além de vitaminas e cerca de três centenas

de substâncias químicas responsáveis  por aquela sensação apaixonante

 que temos quando o comemos.

São elas:

Cafeína:

Responsável pela sensação de esperteza.

Triptofano:

  

 É um aminoácido, que causa a sensação de saciedade! E que colabora com a liberação de :

Que é responsável por aquela vontade que temos de cada vez comer mais chocolate!

Fenilamina:

Responsavel pela sensação de bem estar , alegria e felicidade!!

Teobromina:

Este é um  estimulante fraco.

Ácido oxálico:

 Ele é responsável pela liberação de

Ela é responsável pela sensação de bem estar, euforia, bom humor além de ser considerada um analgésico natural....

 Nossa!!! Quanta  química tem no chocolate!

 E nem nos damos conta ao come-lo.

E as substâncias químicas?!

Agora sabemos porque ficamos com aquela ótima sensação quando comemos chocolate...

 Mas só o chocolate  a base de cacau tem estas substâncias.

 Agora aposto que você deve estar se perguntando sobre o chocolate branco não é mesmo?

 Mas ele não tem todas estas substâncias por que

Elas só são encontradas no cacau!!!!

 Vamos acabar nossa viagem de hoje por aqui....

   E deixar  para discutir isso em outro encontro...

 

Flavorizantes

Flavorizantes

Embora muitos considerem flavorizantes e aromatizantes como sendo sinônimos eles não são a mesma coisa,  muito embora estejam intimamente interligados em todos os alimentos

Então o que são os flavorizantes?

Flavorizantes são substâncias que realçam o sabor dos alimentos o seu nome deriva de "Flavour" que em inglês significa sabor.

No entanto muitas vezes os flavorizantes serão definidos como:

Uma vez que paladar e olfato sempre atuam em conjunto, foi criada pelos ingleses a palavra flavor, que consiste numa combinação do aroma e do sabor de um alimento. As substâncias naturais ou artificiais responsáveis por conferir ou acentuar o sabor e o aroma dos alimentos e bebidas recebem o nome de flavorizantes.

Fonte: www.brasilescola.com

Nos alimentos industrializados (balas, biscoitos, refrigerantes, sucos, sorvetes, gomas de mascar, gelatinas, iogurtes e outros) o sabor é dado por meio de extratos naturais ou, ainda, por meio de flavorizantes artificiais, que têm um custo menor e proporcionam um flavor muito próximo do real.

Alguns tipos de flavorizantes que são utilizados pela indústria são aldeídos orgânicos, como é o caso do octidienal dimetil, responsável pelo flavor de limão. No entanto, a maioria dos flavorizantes sintéticos pertence ao grupo dos ésteres orgânicos, que normalmente têm baixa massa molecular, além de serem solúveis em água e muito voláteis. Como exemplo, podemos citar:

Fonte: http://www.alunosonline.com.br/upload/conteudo/images/flavorizantes.jpg

Não só os alimentos contêm flavorizantes em sua composição, existem diversos medicamentos, especialmente xaropes, que também apresentam compostos desse tipo. O uso de flavorizantes sintéticos em medicamentos melhora o sabor e o aroma dos mesmos, o que facilita a administração oral.

Referências:

http://www.presenteparahomem.com.br/o-que-sao-os-flavorizantes-para-que-servem-e-quais-os-riscos-para-a-saude/

http://www.infoescola.com/compostos-quimicos/flavorizantes/

A Química no leite

 

Você ai, do outro lado! Com certeza deve ingerir ele pelo menos 1 vez por dia.... E com certeza  já deve ter ficado olhando para ele e se perguntado:

“ o que será que acontece até ele chegar aqui?”

Ou ainda

“  de onde será que ele vem?”

E muitas outras coisas....

é o que vamos descobrir hoje....

E o mais importante: vamos descobrir que tem tudo a ver com Química....

Vamos iniciar a nossa viagem!!!!!!!!

 Depois de saber que o leite contém tantas misturas - até ácidos - você deve estar se perguntando, será que ele faz bem a saúde? 

 Bom,  o leite, em primeira mão, é produzido pelas vacas para alimentar seus filhotes. Nós  o usamos para nos alimentar desde o inicio de nossas vidas devido ao seu alto valor nutritivo.

Após ser tirado da vaca, ele vai para indústria, e é ai que a Química entra em ação! Ela tem um papel fundamental para garantir a qualidade do leite, analisando e monitorando  as suas propriedades químicas para que ele chegue às nossas geladeiras em perfeitas condições de uso.

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Seguindo um pouco mais, vamos  entrando no mundo da Química do leite; pois este possui várias  propriedades químicas. Algumas:

v  Possui uma acidez natural logo após a ordenha, isto porque possui entre 0,13 e 0,17 % do seu volume de ácido lático;

v  Seu pH é de + ou – 6,6 a 25º C e ... Quem diria?! Pode ser uma ótima solução tampão quando pH estiver em torno de 5 e 6 devido a presença de dióxido de carbono, cítratos, lactatos e fosfatos;

v  Tem sabor, cor e odor característicos, pois não é doce, nem salgado, ácido, nem alcalino.

E aqui vale a pena lembrar que, se for guardado em condições inadequadas, como em altas temperaturas, ele pode estragar!

Além de possuir densidade, tensão superficial, viscosidade, calor especifico.....

 Ufa...

Quanta Química podemos encontrar em um simples copo de leite...

Sem contar que ele serve de matéria prima para muitas outras coisas gostosas...

Chocolate...

Sorvete...

Iogurtes...

 Queijos...

E muitas outras.

Mas por hoje , vamos parar  por aqui...

E deixar para discutir estes outros pontos em um nova viagem ....

Na nossa busca incessante  pela Química dos alimentos!!!!

Até mais....